Zuppa di ragno!

Coinvolti dal clima di preparazione dei dolci per i compleanni,dai numerosi scatti di foto (per ottenerne una decente!!) anche Irene e Tommy hanno voluto preparare la loro personale ricetta per il blog.

Da chef navigati non hanno voluto "svelare" i particolari della ricetta,hanno solo detto che "più il ragno è peloso,viscido",migliore è il risultato finale!
Il "bleah"unanime di tutti gli assagiatori ha decretato il successo della ricetta!

Caipirinha

Dei bicchierini freschi,estivi presi da "Verrines,tapas et trasparences"di Stéphane Glacier un libro che si è rivelato una bellissima sorpresa,sia come grafica che come contenuto.
Da provare per gli amanti del lime

Caipirinha
Ingredienti(per 10-12 bicchierini piccoli)

70g di zucchero semolato
1 tuorlo d'uovo
il succo di 3 lime
1 cucchiaio di Cointreau
3 g di colla di pesce
150 ml di panna fresca
5 biscuit à la cuiller
lamponi,more per decorare

Procedimento:
In un piccolo tegame far bollire 2 cucchiai diacqua con 50 g di zucchero.
Versare lo sciroppo bollente sul tuorlo d'uovo,montare a forte velocità. Mettere il composto sul fuoco e cuocere,mescolando,fino a quando la crema diventa densa.
Aggiungere 2g di colla di pesce (1 foglio) precedentemente ammollata in acqua fredda.
Far raffreddare la crema sbattendola a forte velocità con le fruste.Aggiungere poi metà del succo dei lime,il cucchiaio di Cointreau e la panna montata.
In ogni bicchiere porre sul fondo un pezzetto di biscuit e poi la crema fino a tre quarti.
Mettere i bicchieri in frigo.
Prima di servirli completare i bicchieri con la gelatina di lime,preparata con il rimanente succo,20g di zucchero ed metà foglio di colla di pesce.
Decorare con more o lamponi e scorzette di lime.

Versione bicchierini piccoli da buffet:

Versione bicchiere da dessert:

Bavarese allo yoghurt con salsa ai frutti di bosco

Sabato i festeggiati,in realtà, sono stati due: Tommy e la Nonna Paola.
Ognuno ovviamente ha avuto la sua torta di compleanno e noi tutti ci siamo sacrificati a mangiarle entrambe! :-))
Per la seconda torta,ho optato per un dolce al cucchiaio delicato e fresco: la bavarese allo yoghurt di Giuliana mi è sembrata perfetta.
Lo stampo a rosa e dei meravigliosi frutti di bosco mi hanno aiutato nella "scenografia" del dolce

Bavarese allo yoghurt di Giuliana
Ingredienti:
500 gr yogurt cremoso naturale
120 gr zucchero
6 tuorli
200 ml latte
600ml panna liquida fresca
2 cucchiaini di miele
12-14 gr colla di pesce
scorza grattugiata di limone

Procedimento:
Far idratare la gelatina in acqua fredda. Montare leggermente i tuorli con lo zucchero, diluire con il latte caldo e portare la crema a 82-85°C. Aggiungere la gelatina ben strizzata e passare la crema al setaccio. Versare lo yogurt in una ciotola, dolcificarlo con il miele e aggiungerlo alla crema inglese ormai tiepida. Profumare con la scorza di limone grattugiata finissima con la microplane. Montare la panna e quando la crema ha raggiunto i 30-35°C aggiungerla lavorando con delicatezza.

Salsa di mirtilli e more
Ingredienti:
3 cucchiai di more e mirtilli
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di succo di limone

Frullare tutti gli ingredienti e passare la salsa al colino per raffinarla.

Versare la bavarese nello stampo a rosa in silicone lavato e pulito.
Congelare se si vuole essere sicuri che il dolce si stacchi perfettamente dallo stampo. In questo caso preparare la bavarese il giorno prima.
Togliere la bavarese dallo stampo ancora congelata,appoggiarla sul piatto da portata e fare scongelare in frigo (almeno 4-5h)

Guarnizione del dolce:
Con l'aiuto di un cucchiaio "spargere" la salsa di frutti di mirtilli e more sulla bavarese,decorare con i frutti di bosco ed infine spolverare con zucchero a velo.

"Attenzione! Ruspa doppia in transito"

Sabato scorso Tommy ha compiuto 4 anni.
Gli anni precedenti avevo optato per torte molto semplici che potesse mangiare anche lui che era piccolino. L’anno scorso,invece, la torta gliela aveva fatta nientemeno che Pinella.
Circa un mese fa parlando del suo compleanno gli ho chiesto come volesse la sua torta; ci ha pensato qualche secondo e poi mi ha detto: “triangolare,come un cartello stradale,con sopra una ruspa doppia!”(di Tommy si può dire tutto tranne che non abbia le idee chiare!).
Vista la sua passione per tutto ciò che riguarda “i mezzi di movimento terra ed affini”-a Carnevale si è voluto vestire da Alberto il Capomastro,personaggio di un suo libro- non mi sono stupita più di tanto!
Proprio la nutrita bibliografia di Tommy ci ha aiutato nella ideazione della torta,perché è stata una torta di famiglia: anche Piero ha contribuito alla realizzazione,anzi la ruspa l’ha fatta lui,io gli passavo i pezzi di fondente stesi.
E' stata una torta impegnativa,bisogna ammetterlo,ma tutto, dalla preparazione della base, a quella del fondente,all'assemblaggio è andato per il meglio e sinceramente ci siamo divertiti e poi
come potete vedere dalla foto il nostro piccolo “escavatorista” ha gradito:

Se qualcuno si volesse cimentare,abbiamo proceduto così:

Torta di Tommy (per circa 20-25 persone)

Base: ciambella alla panna
Bagna: succo di arancia
Farcitura: nutella
Copertura: fondente di zucchero circa 1,5 Kg diviso nei vari colori

Per la base
Ciambella alla Panna (quella di una famosa marca di farina)
Ingredienti:

9 uova
750 g di zucchero semolato
750g di farina autolievitante
750 ml di panna fresca
6 cucchiai di rum

Montare le uova con lo zucchero fino a quando non sono spumose,aggiungere la panna ed il rum, mescolare ed infine la farina setacciata. Mescolare energicamente fino a quando l’impasto si presenta liscio ed omogeneo.
Versare in una teglia di alluminio di 35X40cm (io ho usato di quelle usa e getta) e cuocere per circa 50-60min a 160-170°C.
Preparata il giorno prima della decorazione

Assemblaggio
Attrezzatura occorrente:
coltello seghettato
matterello
amido di mais
cutter
righello
stampini tondi da biscotti
alcune fotocopie dell’oggetto che si vuole realizzare (ruspa in questo caso) della dimensione desiderata.

Dal pan di spagna rettangolare ricavare un triangolo isoscele,tagliarlo,poi, orizzontalmente in tre strati.
Appoggiare il 1° strato sul vassoio da portata,bagnare con il succo di arancia,ricoprire di nutella, mettere sopra il secondo strato,bagnare e farcire anch’esso.Infine appoggiare il terzo strato di ciambella,che personalmente non ho bagnato perché avevo paura che rovinasse il fondente.

Ricoprire il triangolo con il fondente bianco steso con il mattarello, eliminare la pasta in eccesso con il cutter.

Misurare l’altezza e la lunghezza dei tre lati e preparare tre strisce di fondente rosse di due-tre cm più alte rispetto all’altezza misurata.Ricoprire i bordi facendo combaciare perfettamente i bordi,togliendo anche in questo caso la pasta in eccesso.
Così è pronto il cartello stradale.

Per la ruspa:
ritagliare la sagoma di carta della ruspa,appoggiarla sopra il fondente verde,ricavando con il cutter la sagoma di fondente.
Allo stesso modo ritagliare i vari pezzi della ruspa,appoggiarli sul fondente steso e ritagliarli con il cutter.
Assemblare la ruspa,attaccando i vari pezzi di fondente con l’albume d’uovo.
Aiutandosi con una spatola,porre la ruspa ed il numero sulla torta.

Crostatine ai mirtilli

Periodo di ferie e riposo per molti,periodo di lavoro intensissimo per me.

Però il fine settimana raggiungo i miei due uomini nella nostra casa nel bosco sull'Appennino bolognese e preparare un dolce per poi mangiarlo tutti insieme mi fa quasi sentire in vacanza.


Preparazione semplicissima e veloce,se si ha la pasta frolla già pronta in freezer :-)!!

Crostatine ai mirtilli

Tartellette di pasta frolla cotte in bianco

Crema pasticcera (Ricetta di M.Bras)

Mirtilli freschi di montagna

zucchero a velo

Sorbetto alla pesca

Dopo il sorbetto all'ananas e lavanda,mi sono lanciata in quello alla pesca.
La fonte è sempre "Ricette per il dolce di Sadler".
Osservando gli ingredienti dei sorbetti,ho notato che a volte la frutta viene messa in quantità doppia rispetto allo sciroppo/liquido, come per il sorbetto all'ananas,altre volte è l'esatto contrario,come in questo caso.Non ho capito se dipende dal tipo di frutta che si usa o dalla consistenza che si vuole ottenere.
Questo,infatti, è risultato più liquido rispetto all'altro,da potersi tranquillamente bere con la cannuccia,un pò come quei sorbetti al limone che ti portano al ristorante,per intenderci.
Sinceramente non so se ho ottenuto il risultato corretto,buono lo era,fresco pure e con il caldo che fa a Bologna ci voleva proprio.

Sorbetto alla pesca

Ingredienti:
250 g di sciroppo base (vedi sorbetto all'ananas)
150g di polpa di pesca
30-40g di moscato
15 g di liquore di pesca
succo di limone 2/3 cucchiaini

Procedimento:
Frullare tutti gli ingredienti a parte lo sciroppo,passare la purea al colino,aggiungere,lo sciroppo e lavorare nella gelatiera.

PS: io non avevo gli ingredienti alcolici e li ho sostituiti con del Cointreau con risultato buono,ma forse troppo dolce.
La prossima volta mi procuro il moscato.

La crème pâtissière di Michel Bras

Ho acquistato in internet Petits festins et desserts di Michel Bras, trovato per caso mentre cercavo altri libri.
E' stato un colpo di fulmine,mi è bastato leggere il titolo di una ricetta "un lait parfumé,un pain qui se perd dans les châtaignes ou des châtaignes perdues dans un pain"e ho deciso che non potevo farne a meno.
E' proprio come me lo aspettavo,un piccolo tomo con poche foto,qualche "schizzo"che spiega la costruzione del dolce o della presentazione al piatto ed una marea di ricette,da desiderare di avere un mese a disposizione in un luogo freddo per provarle tutte!
In assenza del mese (e del freddo) ho iniziato con la sua crème pâtissière,ottima,morbida,vellutata e profumatissima.
Per presentarla ho rispolverato una vecchia foto di bicchierini di crema pasticcera e crema al mascarpone fatti per provare più che altro la decorazione,che vedete,una sorta di bastoncino/paletta di caramello.

Crème pâtissière di M.Bras

Ingredienti (per 6 bicchierini)

250g di latte
1 tuorlo
1 uovo intero
15 g di maizena
45 g di zucchero semolato
1 baccello di vaniglia

Procedimento:
Incidere il baccello di vaniglia per il lungo,prelevare con la punta del coltello i semini e metterli nel latte insieme alle due parti del baccello.Far bollire il latte.
Nel frattempo lavorare a crema le uova con lo zucchero e la maizena setacciata.
Versare il latte sulla crema,passare al colino e cuocere la crema ,senza smettere di mescolare, fino ad ebollizione.

Per realizzare i bicchierini della foto.
Versare la crema ancora calda nei bicchierini,fare raffreddare prima a temperatura ambiente poi in frigorifero.
Al momento di servire, stemperare 100g di mascarpone con uno/due cucchiai di latte o panna,aggiungere un cucchiaio di zucchero a velo (facoltativo) e versare nei bicchierini.
Decorare con le palettine di caramello.

Palettine di caramello

80/100g di zucchero semolato
un cucchiaio di acqua

Mettere lo zucchero in un pentolino,aggiungere il cucchiaio di acqua (facoltativo) e far caramellare,su fiamma molto bassa, senza mai toccare o girare lo zucchero.
Su di un foglio di carta da forno colare il caramello creando un bastoncino/paletta della lunghezza e spessore voluto.