30 dicembre 2009

100.000 auguri di Buon Anno


100.000 auguri di Buon Anno dalla Fucina culinaria.
100.000 come i visitatori segnati ieri dal contatore!!
Il miglior modo per chiudere un anno di blog.
La Fucina culinaria preferisce guardare avanti,al futuro che l'attende,perciò invece di ripensare alle sue ricette migliori del 2009,vi lascia con le foto di quello che pubblicherà nel 2010!!

un caldo tortino "ricicla" pandoro
una morbido raviolo al salmone
una golosa meringa per la quale si potrebbe anche morire
una pallida frolla al tè verde


BUON ANNO

29 dicembre 2009

Tortino caldo di cardi con fonduta ed aceto balsamico

Direttamente dalla tavola del pranzo di Natale:
un caldo tortino di cardi con fonduta ed aceto balsamico
La prima volta che cucinavo i cardi,un esperimento assolutamente da ripetere!!

Tortino caldo di cardi con fonduta ed aceto balsamico

Ingredienti per 6-8 tortini
Per la besciamella
300ml di latte
45g di farina
45g di burro

inoltre
200-250g di cardi cotti
40g di parmigiano reggiano
2 uova XL
sale

Procedimento:
In un pentolino preparare il roux con burro e farina,togliere dal fuoco ed aggiungere in una sola volta il latte bollente.Mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi e proseguire fino a quando il composto arriva ad ebollizione.
Far raffreddare,aggiungere le uova,una alla volta,il sale ed il parmigiano.
Infine unire i cardi,mescolare e versare in stampini da creme caramel imburrati ed infarinati.
Cuocere a bagnomaria a 180°C per 20 min circa.

Per la fonduta
160ml di latte
30g di burro
25g di farina
150g di fontina
1 tuorlo
40ml di panna fresca
sale e pepe

Procedimento:
Preparare una besciamella con latte,farina e burro come descritto per il tortino.
Unire la fontina tagliata a piccoli pezzetti e far cuocere per circa 10 min a fuoco molto basso.
Togliere dal fuoco unire il tuorlo,la panna,il sale ed il pepe.
Rimettere sul fuoco,scaldare la fonduta senza farla bollire.

Servire il tortino caldo accompagnato dalla fonduta e da aceto balsamico.

Il giorno dopo il tortino era ancora più buono!

22 dicembre 2009

Rotolo dolce di Natale


Mi unisco anch'io al coro degli auguri natalizi,quello che vi auguro è di trascorrere i prossimi giorni di festa nel modo che più desiderate.
Vi posto un piccolo dolce dai colori del paesaggio che vedo dalla mia finestra : un rotolo farcito con marmellata di lamponi e crema di mascarpone.
Un'idea veloce e simpatica per una merenda o un tè delle cinque durante questi giorni in cui praticamente si mangia 24/24h!!



Rotolo alla marmellata di lamponi e crema di mascarpone

Ingredienti
Per la pasta biscotto
4 uova XL
110g di zucchero semalato
60g di farina o
50g di farina di mandorle

Per la crema di mascarpone
200g di mascarpone mescolati con
50g di cioccolato bianco fuso

inoltre
Marmellata di lamponi
cioccolato bianco e/o fondente
zucchero a velo

Procedimento:
Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e molto spumoso,con una spatola unire delicatamente la farina precedentemente setacciata con la farina di mandorle.
Stendere la pasta biscotto su di una teglia rettangolare rivestita di carta da forno.
Cuocere a 180°C fino a doratura della pasta.
Rimuovere immediatamente la pasta biscotto dalla teglia ,appoggiarla su di un telo da cucina inumidito ed arrotolarla all'interno del telo.Far raffreddare.
Ristendere il telo in tal modo la pasta biscotto tornerà stesa,ricoprirla con uno strato sottile di marmellata di lamponi e poi con la crema di mascarpone.
Per un risultato migliore evitare di arrivare ai bordi della pasta mentre si stendono le creme.
Riarrotolare la pasta avendo l'accortezza di porre la falda della pasta nella parte inferiore.
Avvolgere il rotolo ben stretto nell'alluminio e porre a solidificare per alcune ore in frigorifero.
Al momento di servire porre il rotolo su di un vassoio,eliminare le estremità prive di ripieno, cospargere con zucchero a velo e decorare con alberelli di cioccolato bianco e/o fondente realizati fondendo il cioccolato e disegnati con un piccolo cornetto di carta.

Consiglio:
Per fare dei rotoli di pasta biscotto dalla forma perfetta si può utilizzare il Tapis roulade di Silikomart.

17 dicembre 2009

Sformatini di radicchio e scamorza


Interrompiamo la pubblicazione dei post dolci per uno salato,ma l'eccesso calorico rimane!!
Alla dieta ci si pensa nell'anno nuovo.

Sformatini di radicchio e scamorza
Ingredienti per 3 sformatini
3 uova
50-60 di parmigiano
50g di scamorza affumicata
1 caspo di radicchio tardivo piccolo
olio qb
sale qb
pane secco qb
Procedimento:
Lavare il radicchio,asciugarne le foglie,tagliarle a piccoli pezzettini e saltarle velocemente in padella con un filo di oli.Far raffreddare.
Sbattere le uova con una forchetta,aggiungere un pizzico di sale,il parmigiano e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.Aggiungere infine la scaorza tagliata a piccoli dadini ed il radicchio.
Ungere degli stampini e rivestirli con il pane grattugiato,versare il composto e cuocere in forno a 180°C per circa 20 min.

15 dicembre 2009

Swap 2009: i miei regali

Primo anno di Swap per me.
Devo dire che quando mi sono iscritta ero un pò titubante,temevo,visto il periodo-come lo vogliamo definire"incasinato","impegnativo"-di non riuscire a rispettare i tempi di spedizione,invece,proprio perchè non mi andava di non riuscire a mantenere un impegno preso,mi sono organizzata più del solito e sono riuscita a spedire i pacchi prima del termine!
Mi sono divertita a preparare i biscotti,a scegliere alcuni piccoli regali,che come ho scritto alle mie amiche di swap rappresentano la mia personalità,il mio amore per la cucina,il mondo dei blogs.
Quello che mi ha colpito è che ho fatto il tutto con una rilassatezza che solitamente non mi appartiene!
I miei pacchi sono partiti ed arrivati a destinazione con successo.
Ieri è stato il mio turno: sulla scrivania dell'ufficio mi attendevano due pacchettini.
Katia di Americanpieedintorni,bolognese come me mi ha omaggiata di un pacco che profuma di America,di Natale,ma anche di case con nonne e zie che lavorano all'uncinetto.

Nel suo pacco c'erano:
un sacchetto di deliziosi biscottini allo sciroppo d'acero e zucchero di canna
una scatolina di metallo contenente un profumatissimo gingerbred man
un guanto da forno ed una presina con Babbo Natale,che sono già appesi in cucina
un piccolo centrotavola all'uncinetto,che mi ha ricordato tanto quelli che facevano la mia nonna ed una mia amata zia.

Marina di chemidici?,invece,mi ha inviato un pacco gourmand di quelli che solo a guardarlo mi ha messo una gran voglia di cucinare e di mangiare! Infatti due o tre biscottini sono stati subito testati!!:-)

Il contenuto è una piccola dispensa golosa:
sacchetto di biscottini golosi da gustare subito
la vera sbrisolona mantovana per le colazioni delle vacanze natalizie
un pacchetto di vialone nano per i risotti del 2010
una scatola di latta per conservare prodotti golosi
un libro di pani dell'Alto Adige,nel quale ho già addocchiato diverse ricettine molto interessanti!!
Penso si sia capito che mi è piaciuto tutto,ma quello che ho percepito è che i pacchi erano stati veramente preparati da persone che credevano nel gesto dello scambio.
Cosa mi rimane da dire?
un grazie di cuore a Marica di la muccasbronza per la bella esperienza che mi ha fatto vivere e per avermi fatto incontrare quelle che io ho definito le mie amiche di blog!

13 dicembre 2009

Chiffeletti alle noci e pistacchi


Un must delle produzioni natalizie di biscotti: i chiffeletti o kipferl,biscotti tipici della tradizione austriaca.
A me li ha fatti conoscere cansado su Coquinaria.
Lui dice che la ricetta non è sua,ma di chiunque sia è perfetta!
Vengono ottimi con tutti i tipi di frutta secca:noci,mandorle,pistacchi,nocciole,ect.
Questa volta io ho fatto una miscela composta da metà farina di noci e metà farina di pistacchi.
E mi raccomando devono venirne 64,non uno in meno!!
Il mio consiglio: per evitare collassamenti dell'impasto durante la cottura occorre non scaldare troppo il burro dell'impasto.
Una volta diviso l'impasto in 64 pezzi conviene mettere una parte di essi nel frigo,formare a mezzaluna i restanti,riprendere fuori i primi e formarli.Mettere le teglie con i biscotti in frigorifero per 1h (in giornate fredde come quella di oggi è sufficiente appoggiarle fuori dalla finestra!)

Chiffeletti alle noci e pistacchi
Ingredienti:
300 g farina 00
250 g burro morbido
125 g zucchero
125 g farina di noci( oppure pistacchi,mandorle,nocciole)
3 tuorli
vaniglia 1baccello
zucchero a velo

Procedimento:
Lavorare a crema il burro con lo zucchero e la vaniglia,incorporare i tuorli ed infine aggiungere la farina e la frutta secca finemente tritata.Impastare il tutto velocemente.
Mettere l'impasto in frigorifero per almeno un' ora.
Dividerlo in 64 pezzi e formare delle mezzelune.
Conviene farle raffreddare per 1 h in frigo o fuori dalla finestra.
Cuocere in forno a 160 gradi non più di 15 minuti (non devono prendere colore). Aspettare che si raffreddino prima maneggiarli.
Cospargerli di zucchero a velo e metterli a strati in una scatola di latta. Migliorano col tempo.

07 dicembre 2009

Ciambelline all'arancia


Anche i vostri frigoriferi sono traboccanti di burro e uova,la dispensa di farina,zucchero a velo e marmellatine e nell'aria c'è un delizioso profumino di vaniglia?
Sì,allora anche voi state biscottando per il Natale.
Se qualcuno fosse ancora in cerca di idee,inizio a pubblicare le mie ricette di biscotti preferiti.
Si parte con una ricetta semplice,una frolla croccante dal contenuto di burro non elevato.
Le ciambelline all'arancia non sono altro che la versione mignon della Brazadela bolognese,a cui ho aggiunto delle scorzette di arancia candite-ridotte a crema-nell'impasto e la decorazione con glassa al cioccolato.

CIAMBELLINE all' ARANCIA
Ingredienti per 20-25 ciambelline
Farina 250g
Burro a temp ambiente 100g
Zucchero 100g
Latte 1cucchiaio
Lievito chimico mezza bustina
Uova 1 (usare uova grandi)
Scorzette di arancia candite-ridotte a crema in un mortaio

Procedimento:
Fare la fontana, mettete al centro tutti gli ingredienti ad eccezione del lievito chimico, e battere il tutto fino ad ottenere una crema, coprire con la farina dell’anello e spargervi sopra il lievito chimico setacciandolo.Insinuare la spatola sotto l’impasto e sollevarlo scuotendolo,così da distribuire il lievito e contemporaneamente fare assorbire la farina.Non lavorare mai con le mani,ma solo con la spatola dal basso verso l’alto: ammassare l’impasto in questo modo, fino a quando tutta la farina è stata assorbita e poi farlo rotolare sul tagliere, dandogli dei colpi con la mano ma senza schiacciarlo.
Lasciare riposare l'impasto in frigorifero per 1 giorno.
Dall'impasto freddo prelevarne dei pezzetti e ricavare dei filoncini lunghi un dito che chiuderete ad anello .
Mettere le ciambelline sopra ad una teglia ricoperta da carta da forno .
Pennellare le ciambelle con uovo sbattuto e cospargerle con lo zucchero in granella.Cuocere in forno a 180°C per 25-30min.
Una volta fredde decorare le ciambelline con glassa al cioccolato.

Permettetemi di offrire una ciambellina,come segno di ringraziamento, a Paoletta di Anice e Cannella,Adriano ed il Maestro Carlo per avermi premiata nella sezione Dessert del contest "Il giochino dell'Autunno" con la mia Mousse di noci,panbrioche e gelatina di Gewurztraminer!
Grazie di cuore!!