Bavarese al cioccolato fondente

                                 foto Giuliana-Coquinaria

Sono ormai passati più di dieci anni da quando ho imparato a fare questa bavarese ad un corso delle Sorelle Simili e devo dire che nonostante corsi,libri di pasticceri famosi e consultazioni in internet ,nessun'altra ricetta è ancora riuscita a toglierle il titolo di "bavarese perfetta"!
L'ho fatta di tante forme,dimensioni,con diversi abbinamenti e non mi ha mai deluso.
Nella splendida foto della mia amica Giuliana in versione rettangolare al cioccolato fondente con tegoline alle mandorle.

Bavarese al cioccolato fondente
Ingredienti:
n°4 tuorli (usare uova XL)
100 g di zucchero
250 ml di latte
300 ml di panna montata
100 g di cioccolato fondente
6g di colla di pesce
1 baccello di vaniglia

Procedimento:
Mettere la colla di pesce ad ammollare in acqua fredda
In un pentolino far bollire il latte con il baccello della vaniglia inciso con un coltellino affilato.
Nel frattempo battere i tuorli con lo zucchero senza fare schiuma.
Versare il latte sopra i tuorli e cuocere a fuoco molto basso la crema fino a velatura del cucchiaio. Togliere dal fuoco ed unire la colla di pesce ben strizzata. Mescolare fino a completo scioglimento della gelatina.
Unire i 100g di cioccolato.
Far freddare.
Incorporare la panna montata alla crema.
Versare il composto in uno stampo possibilmente unto con olio di mandorle.
Mettere in frigo o congelare.
Conviene prepararla il giorno prima per poterla apprezzare al meglio.

Bicchierini IKEA con crème brulèe al caffè,cardamomo e vaniglia

Un post che vuole essere più che altro una comunicazione di servizio per chi ,come me, ama i finger food e/o i bicchierini.
All'Ikea ho trovato queste tazzine/bicchierini chiamate Rund che vanno in FORNO,sono trasparenti ed hanno un prezzo accessibilissimo!
Io non ho resistito e voi?
A casa li ho immediatamente testati con la mia crème brulèe preferita.

Crème brulée al caffè,vaniglia e cardamomo

(ricetta di base tratta dal Larousse des Desserts de P.Hermé)
Ingredienti:
500 g di latte intero
500 g di panna liquida fresca
9 tuorli
180 g di zucchero semolato
un cucchiaino colmo di caffè
1 baccello di vaniglia 3-4 bacche di cardamomo

Per la fase brulée: zucchero di canna

Procedimento:
Mettere il caffè,il baccello aperto,i semini della vaniglia e quelli del cardamomo (dentro ad un sacchetto da tè o in un colino a maglie molto fini) in infusione nel latte e nella panna per un giorno intero.
Il giorno seguente portare al bollore, spegnere e lasciare in infusione per circa un'ora e poi rimuovere gli aromi.
Passare al setaccio il composto.
Montare leggermente a spuma i tuorli con lo zucchero, poi versare il melange latte-panna a poco a poco. Setacciare ancora.
Versare la crema nei contenitori in porcellana.
Passare in forno a 130°C fino a che la superficie è morbida ma non troppo tremolante al tatto. Circa 50 minuti.
Far raffreddare a temperatura ambiente. Poi, mettere tutto in frigo per almeno 3 ore. Asciugare con un fazzolettino di carta la superficie del dessert, distribuire due cucchiaini di zucchero di canna e far caramellare bene con uno il cannello apposito.

Le ravioline fritte della Nonna Pepina

Un piacevole destino ha voluto che nella mia vita avessi sempre accanto un suo nipote:

Lela al Liceo,
Babette nelle amicizie culinarie
Fabio nella vita lavorativa
tre persone speciali alle quali mi sento molto legata.

Inutile dire che il cibo gioca un ruolo importante nei nostri rapporti.

Una ricetta scritta a mano sul mio quaderno di ricette risalente ad un tempo in cui il computer ed internet non erano ancora di uso quotidiano.

Una "ricetta di famiglia" insolita per me che ero abituata a carnevale solo alle sfrappole e alle raviole bolognesi nella loro versione classica.

Una ricetta che ha conquistato anche i nostri palati e negli anni è diventata un must anche in casa mia.
Grazie Nonna Pepina per tutto!

Ravioline fritte della Nonna Pepina
Ingredienti:
per le raviole
500g di farina 00
250g di zucchero
100g di burro fuso
2-3 uova
1 bustina di dose (lievito per dolci)
scorza di limone
per la farcitura
crema pasticciera
inoltre
vino bianco q.b
zucchero a velo q.b
olio di semi e strutto per friggere

Procedimento:
Su di un piano da lavoro impastare velocemente tutti gli ingredienti per le raviole.
Stendere l'impasto con il matterello fino ad uno spessore di mezzo cm.
Con un bicchiere o un tagliabiscotti ricavare dei tondi,farcirli con un cucchiaino di crema pasticciera ,chiuderli a mezzaluna.Con i rebbi di una forchetta praticare delle piccole incisioni lungo il bordo della raviolina.
Bagnare le ravioline una ad una nel vino bianco e friggerle nell'olio/strutto caldo per qualche decina di secondo.
Toglierle dall'olio,appoggiarle su carta assorbente,rimuovere l'unto in eccesso e cospargerle di zucchero a velo.

Bavarese di cioccolato bianco alla liquerizia

(foto Gabmic-Coquinaria)

Se qualcuno è in cerca di un'idea last minute per San Valentino consiglio vivamente questa bavarese.

Domenica scorsa per questo dolce ho ricevuto un bacio e commenti che mi hanno scaldato il cuore,fatto ricredere persone sui loro gusti,quindi penso che non ci sia dolce più indicato per "arrivare al cuore" di chi amiamo.

Se poi abbiamo anche lo stampo a tema,il gioco è fatto,occorre solo aprire il frigo,prendere gli ingredienti e mettersi all'opera.

       (foto L'Ing-Coquinaria)

Bavarese al cioccolato bianco alla liquerizia con salsa ai lamponi

(mia libera interpretazione della bavarese al cioccolato bianco di Felder)

Ingredienti:

4g di colla di pesce

180 g di cioccolato bianco

70g di cioccolato bianco alla liquerizia Domori

250ml di latte

2 tuorli di uovo

380 ml di panna fresca

Procedimento:

Mettere la colla di pesce ad ammollare in acqua fredda
In un pentolino far bollire il latte.
Nel frattempo battere leggermente i tuorli con e versarli nel latte mescolando energicamente (passaggio difficile i tuorli tendono a stracciarsi!).
Cuocere a fuoco molto basso la crema fino a velatura del cucchiaio. Togliere dal fuoco ed unire la colla di pesce ben strizzata. Mescolare fino a completo scioglimento della gelatina.Passare la crema al colino e versarla sopra al cioccolato bianco finemente tritato.
Far freddare.
Incorporare la panna montata alla crema.
Versare il composto in uno stampo possibilmente unto con olio di mandorle. Mettere in frigo o congelare.
Conviene prepararla il giorno prima per poterla apprezzare al meglio.

Per la salsa frullare 1 cestino di lamponi con uno o due cucchiai di zucchero.
Passare la salsa al colino e farla addensare cuocendola per qualche minuto sul fuoco.

NOTA:
In assenza di cioccolato alla liquerizia o di liquerizia pure da mettere in infusione,si può fare di solo cioccolato bianco,avrà menopersonalità,ma sarà sempre un'ottima bavarese!!