Crostata morbida 2.0 ( cioccolato,lamponi e mandorle)

Siamo solo a metà del 2011 ma la crostata morbida si è già aggiudicata il premio di "dolce dell'anno " per questo blog.

E' stato il dolce che ha riscosso più successo al corso alla Casetta delle Pesche,il più riprodotto dalle partecipanti e da amiche a cui avevo dato la ricetta ed è stato scelto da Fattorie Fiandino per il libro Il Burro salato "34 ricette per 34 blog-un nuovo modo di interpretare il burro" edito da ArabA Fenice.

E' stato emozionante aprire il pacchetto,estrarre il libro e vedere una piccola parte di te sulla carta ritornando con il pensiero a quando avevi intriso il burro con la farina,sciolto il cioccolato,scattato quelle tremila foto,tutte pessime e litigato con il format che dava sempre un errore di compilazione!!

La crostata della foto è la versione estiva,via il caffè per lasciare spazio a lamponi e mandorle.

Cambiano gli ingredienti,ma la bontà finale rimane inalterata!!

Crostata morbida al cioccolato,lamponi e mandorle

composta da

guscio di pasta frolla
crema al cioccolato
lamponi
mandorle a lamelle

Per la pasta frolla
Ingredienti:
250 gr di farina 00
200gr di burro salato Fiandino
100 gr di zucchero a velo
2 tuorli
1 pizzico di sale

Procedimento:
Nella ciotola della planetaria mettere il burro salato morbido,aggiungere lo zucchero a velo precedentemente setacciato ed il sale e lavorare a crema.
Incorporare alla crema i tuorlo ed infine unire la farina setacciata.
Lavorare velocemente l'impasto e porlo in frigorifero per almeno 5-6h.
Trascorso tale tempo stendere l'impasto a 2mm di spessore e rivestire con esso uno stampo dal diam di 24cm e porre in frigorifero

Per la crema al cioccolato
Ingredienti:
180g di cioccolato fondente Venchi al 56%
200g di latte o panna fresca
1 uovo

Procedimento:
Far bollire la panna ,versarla ancora calda sul cioccolato tagliato finemente,mescolare ed aggiungere l'uovo.
Mescolare delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare la crema tiepida dentro al guscio di pasta frolla.

Aggiungere i lamponi (circa 20) e cuocere in forno a 180°C per 20-25min.
Circa a metà cottura estrarre dal forno la crostata e ricoprire la superficie con le mandorle a lamelle.Rimettere in forno e completare la cottura.
Far raffreddare la crostata

La brioche di Alda

Nei miei primi approcci con il lievito madre mi sono cimentata con la pasta brioche.
La ricetta è di Alda Muratore e come tutte le sue ricette è impeccabile.
Se si è dotati di una planetaria/impastatrice la lavorazione non è complessa.
Da principiante io ho avuto difficoltà con i tempi di lievitazione o meglio a capire quando l'impasto era veramente lievitato ma mi sono subito resa conto che
a) con il lievito madre non bisogna avere fretta,si deve pensare "slow"
b) è questione di pratica
ed infatti al 2° tentativo ho ottenuto un risultato davvero soddisfacente come sofficità e sapore.

Brioche con lievito madre di Alda Muratore

Ingredienti:

150 g di lievito madre rinfrescato
500 g di farina
100 g di burro a temp ambiente
75 - 100 g di zucchero
3 uova intere
100 g di acqua
150 g di latte
aromi a piacere (es.scorzette di arancia candita)

Procedimento:
Sciogliere i 150 g di lievito madre nell'acqua indicata e lavorarlo nell'impastatrice. Quando si è ottenuta una crema morbida, aggiungere gli altri ingredienti, alternando mentre il gancio gira, farina, burro, zucchero e di nuovo farina.
Attenzione:
FORSE NON E' NECESSARIO TUTTO IL LATTE E BISOGNA TENERE CONTO DELLA CAPACITA' DI ASSORBIMENTO DELLA FARINA.
L'impasto deve comunque risultare morbido ed appicicaticcio.
A questo punto mettere l'impasto in frigo dentro alla ciotola dell'impastatrice coperto dalla pellicola e prenderlo fuori la mattina successiva.
Risulterà morbido, ma elastico e meno appiccicoso rispetto al giorno precedente.
Dare un paio di pieghe e lasciare riposare per un paio di ore.
Infine si può mettere in uno stampo da plum cake e lasciarlo lievitare finché lo riempie bene per benino oppure dividere in pezzetti da 50 -60 g l'uno e ricavarne delle palline o dei cornetti,che fanno fatti lievitare per 1h circa.
Cuocere in forno a 180°C

Muffins al cioccolato bianco e mirtilli

La ricetta di questi muffins è di Loretta Fanella,l'ho avuta tramite la mia amica Grazy che ha avuto la fortuna di partecipare ad un corso di Loretta.

Io li ho già fatti diverse volte con i mirtilli,con i lamponi,con solo la panna o solo lo yoghurt e sono venuti sempre perfetti.

Ho anche preparato l'impasto,l'ho messo nei pirottini,li ho congelati ed ho cotto i muffins in un secondo momento.

Risultato: sempre perfetti.

Vi ricordo che l'impasto dei muffins meno si lavora e migliore è il risultato finale.

E' rimasto qualche motivo per non provarli? :-))

Muffins  al cioccolato bianco e mirtilli di L.Fanella

Ingredienti:
2 uova intere
100 gr di zucchero
1 pizzico di sale
150 gr di cioccolato bianco Venchi
75 gr di burro
80 gr di yogurt
80 gr di panna
210 gr di farina
16 gr di lievito
100 gr di mirtilli

Procedimento:
Montare leggermente le uova con lo zucchero.
Unire il cioccolato bianco sciolto con il burro e mescolato con lo yogurt e la panna.
Infine unire la farina setacciata con il lievito e lavorare velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Riempire gli stampini e cospargere con i mirtilli.
Cuocere a 175°