Cremoso alla carota nera e liquerizia

Secondo esperimento dolce con le carote nere.

Il primo erano stati dei tortini che potete vedere qui.

Questa volta per esaltare il colore delle carote mi sono rifatta agli insegnamenti di Loretta Fanella,la quale al corso ci insegnò questo cremoso la cui base bianca permette di mantenere intatto il colore delle puree di frutta.

Se ci pensate quando si unisce una purea di frutta ad una base crema inglese,il rosso dei tuorli inevitabilmente scurisce il colore della purea,con questa crema bianca a base di albumi,il colore della frutta si schiarisce solo leggermente,mantenendo un piacevole effetto cromatico.

Il cremoso alle carota nera,che ricordo ha lo stesso sapore delle carote arancioni,l'ho aromatizzato con della liquerizia e l'ho servito in un bicchierino accompagnato da una crema di mascarpone,qualche biscuits roses ed un semplice cucchiaino di pasta frolla.

Un successo tra le mie cavie!

Cremoso alla carota nera e liquerizia

Ingredienti per 8 bicchierini
130 g di panna fresca
5 albumi (150g)
30 g di zucchero semolato
2 fogli di colla di pesce da 2 g l’uno
100 g di cioccolato bianco
1 pizzico di sale
150 g di purea di carote nere (lessate e frullate)
1cucchiaino colmo di liquerizia in polvere
Procedimento:
In una ciotola sbattere gli albumi con una frusta fino a far perdere loro tensione,aggiungere lo zucchero,la panna,mescolare e sistemare la ciotola su un bagno maria non bollente. Sempre mescolando, cuocere fino a quando la crema non risulta densa.
Togliere dal fuoco,unire il cioccolato bianco tritato finemente, la colla di pesce -precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata-la purea di carota nera ed la liquerizia in polvere. Mescolare bene,versare nei bicchierini e porre in frigo.
E' normale che con l'aggiunta della purea,la crema diventi liquida.

Nota: la ricetta originale prevedeva 150g di purea di frutti rossi più liquida rispetto a quella di carota.
Io non ho modificato il quantitativo di gelatina,ma il cremoso è risultato più denso come consistenza rispetto a quello ai frutti rossi,per cui penso che si possa scendere con la gelatina a 2-3g
 
Per completare il bicchierino
mascarpone ammorbidito con panna liquida e zucchero a velo
biscuits roses
cucchiaino di pasta frolla