Cheesecake allo yoghurt,Calvados e Lotus in una goccia di freschezza

Sarà stata per la provenienza nord-europea di Calvados e Lotus,ma la sensazione di freschezza evocata da questo cheesecake era proprio quello che serviva per chiudere il pranzo domenicale in una calda giornata afosa come quella odierna.
Anche la forma dello stampo - a goccia-volutamente scelta, voleva richiamare acqua,fresco e temperature più miti.
Cosa non si fa per qualche grado in meno!! :-))

 

Cheesecake allo yoghurt,Calvados e  biscotti Lotus 

Ingredienti per 10-12 persone

400g di yogurt greco
500g di panna montata
8g di colla di pesce
2 cucchiai di miele oppure 60 g di zucchero a velo.
4 cucchiai di Calvados

Per la base di biscotti:

240g biscotti Lotus

80 g di burro fuso

Per la copertura ai frutti rossi

200-250g di lamponi e mirtilli

2 cucchiai di zucchero semolato

1 cucchiaio di succo di limone

Procedimento:
Per realizzare la base fondere a fuoco molto dolce il burro.

In una ciotola porre i biscotti tritati con il mixer,versarvi sopra il burro fuso ed intriderlo ai biscotti fino ad ottenere un composto omogeneo con il quale rivestire il fondo di uno stampo a cerniera dal diam 26. 

Se si possiedelo stampo a goccia come quello della foto con le dosi indicate si ottengono lo stampo+una tortina cheesecaKe da 20cm

La base della bavarese è quella già più volte usata della mi amica Graziana.

NOTA:
Per la buona riuscita di questo dolce al cucchiaio è fondamentale unire yoghurt,colla di pesce e panna a temperature simili tra loro.
Lo shock termico dato per es dal colare la colla di pesce calda/tiepida nello yoghurt molto freddo può provocare la repentina formazione di coaguli di colla di pesce che non sono solo inestetici,ma anche sgradevoli al palato.

Il mio consiglio è di prendere fuori dal frigo lo yoghurt almeno 30-40min prima di iniziare la preparazione della bavarese.
Ammollare a colla di pesce in acqua molto fredda.
Strizzarla leggermente e porla in un piccolo tegame con il Calvados,scioglierla a fuoco molto basso.
Una volta sciolta aggiungere due cucchiai di yoghurt,stemperare e mescolare spesso fino a completo raffreddamento.
In una ciotola lavorare a crema il rimanente yoghurt con il miele.Aggiungere molto lentamente e mescolando in continuazione con una frusta il composto con la colla di pesce.
Infine incorporare la panna montata,ma non troppo ferma.

Versare la bavarese sul fondo di burro e biscotti e porre in frigo per almeno 6 ore.

Per la salsa ai frutti rossi

Mettere in una piccola padella i frutti rossi,lo zucchero ed il limone,cuocere a fuoco vivo per fare evaporare parte dell'acqua.

si deve ottenere una salsa abbastanza densa.

Se preparata con qualche ora di anticipo la densità della salsa risulterà maggiore e ne sarà facilitata la decorazione del dolce.

Al momento di servire porre la salsa ai frutti rossi sul cheesecake e servire il dolce,