Crostata con crema al limone e meringhe

e per dare il benvenuto alla primavera un'altra crostata ed un altro agrume,il limone.

Un connubio classico limone/meringa,che non tradisce mai.

Crostata con crema al limone e meringhe

composta da

guscio di pasta frolla

lemon curd

meringhe

Per la pasta frolla

Ingredienti:
200 g di farina 00
120g di burro
80g di zucchero a velo
25g di farina di mandorle
1 uovo
sale

Procedimento:
Nella ciotola della planetaria mettere il burro morbido,aggiungere lo zucchero a velo precedentemente setacciato, il sale e lavorare a crema.
Incorporare alla crema l'uovo ed infine unire le polveri setacciate.
Lavorare velocemente l'impasto e porlo in frigorifero per almeno 5-6h.
Trascorso tale tempo stendere l'impasto a 2mm di spessore e rivestire uno stampo da crostata (diam 22 o rettangolare come quello della foto).
Cuocere il guscio in bianco a 180°C.

Lemon curd
Ingredienti:
3 uova medie
120g di zucchero
120g di succo di limone
120g di burro morbido in pezzi

Procedimento:
Con le uova,lo zucchero ed il succo di limone,preparare sul fuoco una crema..Filtrare la crema sopra al burro e raffinarla con il minipimer per circa 1 min.
Versare il lemon curd tiepido dentro al guscio ormai raffreddato,porre in frigo per almeno 3-4h.

Al momento di servire decorare la superficie del dolce con pezzi di meringa.

Piccole tarte al cioccolato,cardamomo e marmellata di arance per salutare l'inverno

Nel weekend ho prodotto queste piccole tarte con del buon cioccolato fondente, pasta frolla al cacao e la mia amata marmellata di arance.

Ho utilizzato il mio nuovo stampo per tartellette con il fondo amovibile preso su amazon UK insieme a questo di cui vi ho parlato qualche tempo fa e che vi consiglio vivamente se siete in vena di acquisti,

ho ripreso a fotografare sul tavolo del giardino,che -viste le splendide giornate- abbiamo deciso di far uscire dal suo ripostiglio invernale.

Intanto godetevi le foto,stasera metto la ricetta completa,mi serve solo qualche ora per ricordare quale ricetta di pasta frolla ho usato!!Colpa della primavera,che mi rende ancora più smemorata,dei tanti esperimenti e dei sacchettini messi in freezer anonimi,perchè tanto poi mi ricordo!! Seehh...forse un tempo!! :-))

Grazie al libro "Pasticceria di Maurizio Santin" ho ritrovato la ricetta!!

Piccole tarte al cioccolato,cardamomo e marmellata di arance

composte da
guscio di pasta frolla al cacaocrema al cioccolato aromatizzata al cardamomo
marmellata di arance
scorzette di arance candite per decorare
Per la pasta frolla al cacao
Ingredienti per 20 tartellette
250 gr di farina 00
160gr di burro
100 gr di zucchero a velo
35g di farina di mandorle
1 tuorlo
1 uovo
25g di cacao amaro
1g sale
1baccello di vaniglia
Procedimento:
Nella ciotola della planetaria mettere il burro  morbido,aggiungere lo zucchero a velo precedentemente setacciato,la vaniglia ed il sale e lavorare a crema.
Incorporare alla crema il tuorlo,l'uovo ed infine unire le polveri setacciate.
Lavorare velocemente l'impasto e porlo in frigorifero per almeno 5-6h.
Trascorso tale tempo stendere l'impasto a 2mm di spessore,ritagliare dei quadrati di pasta e rivestire con essi gli incavi dello stampo e porre in frigorifero.

Per la crema al cioccolato e cardamomoIngredienti:
180g di cioccolato fondente Venchi al 56%
200g di panna fresca
1 uovo
5-6 bacche di cardamomo
Procedimento:
Far bollire la panna insieme con i semi prelevati dall'interno delle bacche di cardamomo ,versarla ancora calda sul cioccolato tagliato finemente,mescolare ed aggiungere l'uovo.
Mescolare delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
Far raffeddare la crema,riprendere poi gli stampi,ricoprire il fondo delle tartellette con un sottile strato di marmellata di arance ed colare la crema dentro al guscio di pasta frolla.
Cuocere in forno a 180°C per 15min.
Far raffreddare,guarnire la superficie delle piccole tarte con scorzette di arance candite e servire.

Grissini con pomodorini secchi e sesamo

Esperimenti con il lievito madre: grissini torinesi stirati .
La ricetta base è delle Simili,io li ho aromatizzati aggiungendo i pomodorini secchi e sesamo.
Golosissimi,però la prossima volta aumento il quantitativo degli aromi e con l'arrivo delle erbe aromatiche li proverò anche pomodorini e maggiorana o timo!!

Grissini con pomodorini secchi e sesamo

Ingredienti:
500gfarina  tipo 0
350g lievito madre
280-300g di acqua
12 g di sale
75g di olio extravergine di oliva
pomodorini secchi (lavati dal sale e tagliati a piccolissimi pezzi) a piacere
sesamo a piacere
Procedimento:
Impastare tutti gli ingredienti,formare un rettangolo lungo e stretto (10x20-25 cm) alto circa mezzo cm,ungere la sua superficie con olio di oliva,ricoprire con semola di grano duro e porre a lievitare a campana fino a quando non è lievitato (il tempo dipende dalla forza del lievito e dalla temperatura dell'ambiente)
Con l’aiuto di una spatola o di un coltello con la lama ampia, tagliare dei piccoli pezzi di pasta dal lato corto del rettangolo.
Prendere le due estremità del rettangolo con le mani e iniziare ad aprire le braccia,formando così i grissini,che naturalmente non dovranno superare la dimensione della teglia in cui andranno cotti!
Se si dovessero rompere,si possono cuocere così come sono e sono ugualmente buoni!!
Cuocere in forno a 200-220°C

New York cheesecake con salsa di fragole (svuota frigo e freezer)

 Si iniziano già a vedere cestini di fragole nei negozi di ortofrutta,per me è ancora troppo presto per acquistarli,non solo perchè voglio mangiare fragole solo in piena stagione,ma anche perchè ho ancora da smaltire la purea di fragola preparata e congelata la scorsa primavera.
Da brava formichina ne ho congelata una discreta quantità,pensando a quando non ci sarebbero state le fragole e mi sarebbe venuta voglia di fare mousse,bavaresi alla fragola,poi da cicala l'ho dimenticata in freezer,perchè in autunno ed in inverno non è che mi sia venuta tutta questa voglia di dolci freschi ed ora tutte le volte che apro il freezer quei vasetti mi ricordano che dovrebbero essere usati!
E quindi ieri conun vasetto ho preparato la salsa per il New York cheesecake,in versione anch'esso svuotafrigo,perchè il philadelfia previsto dalla ricetta originale è stato sostituito con altri formaggi cremosi che avevo in frigo e che erano prossimi alla scadenza!

NEW YORK CHEESECAKE (di Reginette di Cookaround)*mie modifiche

Per una tortiera sganciabile di 24 cm:
Per la crema di uova e formaggio:
600 g Philadelphia (250g di mascarpone,200g di robiola,200g di ricotta)*
3 uova (150 g) (3 uova XL 180g)*
200 g zucchero semolato
2,5 cucchiai di succo di limone (il succo di un limone piccolo)*

Per il guscio di biscotti:
260 g biscotti Digestive original
125 g burro
3 cucchiai zucchero semolato
un bel pizzico di cannella

Per la crema di panna acida:
200 g panna acida
2 cucchiai di zucchero
vaniglia in bacca

Procedimento:
Per il guscio
tritare i biscotti finemente ma non in farina,mescolarli allo zucchero, alla cannella e al burro fuso tiepido. Stendere in una tortiera sganciabile e mettere in freezer per 20 minuti.

Per la crema di uova e formaggio:
In una ciotola montare con l'ausilio di una frusta le uova con lo zucchero (devono sbiancare) e poi, sempre con frusta, aggiungere il formaggio e il succo di limone fino ad avere una crema liscia.
Stendere nella tortiera ed cuocere in forno sui 150°C fino a che la crema sia rassodata e risulta ancora tremolante al tatto.

Per la crema di panna acida:

Mescolare la panna acida con lo zucchero e i semi di vaniglia. Sfornare la torta e stendere questo composto delicatamente sulla superficie col dorso di un cucchiaio. Si livellerà da sola col calore.
Cuocere ancora a 150°C per 10 minuti senza far colorire .
Spegnere il forno, far freddare e poi mettere il dolce in frigorifero a rassodare per 24-48 ore .
*per una teglia da 24cm il quantitativo di crema di panna acida a me è parso insufficiente a creare uno strato uniforme sulla superficie del dolce.

Per la salsa di fragole
200g di purea di fragole
2 cucchiai di zucchero semolato
Cuocere per 3-4min la purea con lo zucchero,far raffreddare completamente.
Prima di portare il dolce in tavola guarnire con la salsa.

Tuma e pane alle noci

Devo confessare che non conosco Sara Papa.

Non guardando praticamente  la televisione e non acquistando nessun giornale di cucina italiano il suo nome mi era sconosciuto fino a quando Eva di Coquinaria non ha pubblicato il suo pane alle noci e devo dire che è ottimo.

Io l'ho usato per servire questa splendida Tuma di Carlo del Clat,che abbiamo gustato con un buon bicchiere di vino rosso durante le sere di febbraio in cui nevicava copiosamente.

PANE IN CASSETTA AL LATTE E NOCI

Ricetta presa dal libro “Tutta la bontà del pane” di Sara Papa
Ingredienti:
500g di farina 0
270g di latte intero
120g di gherigli di noci
12g di lievito di birra (150 g di lievito madre)
1 cucchiaio di malto o di miele
10 gdi sale

Procedimento:
Con 50g di latte tiepido sciogliere il lievito e impastare con 100g di farina, mettere l’impasto a lievitare per 30 min.
Setacciare il resto della farina e impastare con il panetto lievitato, il latte, il malto,il sale e le noci fino ad ottenere un composto morbido ma consistente. Mettere a lievitare in ciotola unta d’olio per circa 40 min.
Dividerel’impasto in tre parti e formare una treccia, mettere in stampo da plum cake foderato da carta forno e far lievitare fino al raddoppio. Spennellarela superficie con il tuorlo diluito con un po’ di latte
Inforno caldo a 180° per 55 min.
NOTA: i tempi di lievitazione riportati sono per l'utilizzo del lievito di birra,se si usa quello madre vanno opportunamente allungati .

Brioches integrali con i cranberries

La mia voglia di primavera,giornate soleggiate e tiepide si riflette nel mio modo di cucinare,cerco di finirei tanti sacchettini di farine,di frutta secca,inizio a fotografare all'aperto e ci metto anche delle pastello

Le brioches sono fatte con il mio impasto preferito,la treccia Bertelli,ho solo usato oltre la manitoba,  farina integrale e di farro,qualche cranberries all'interno e sopra una glassa rosa fatta di zucchero a velo,succo di limone e polvere di lamponi.
Piccole chiocciole e treccine  da congelare ed avere pronte in pochi minute per la colazione.

Brioches integrali con i cranberries

ricetta e consigli riportati fedelmente dal sito di Coquinaria dove Marina li ha pubblicati
Ingredienti:
500 gr di farina 00 (oppure 300g di farina integrale+100g di farina di farri + 100 Manitoba)
1 cubetto di lievito 25 gr.
2 tuorli
1 tuorlo per spennellare superficie
100 gr. zucchero
75 gr. burro fuso
200 ml acqua tiepida o latte
1 cucchiaino di sale fino
2 cucchiaini di pasta di arance o scorza di agrumi
100g di cranberries disidratati

Per la glassa
zucchero a velo
succo di limone
polvere di lampone o colorante rosa.

Procedimento:
Setacciare la farina e metterla nell'impastatrice.
Aggiungere il lievito sciolto in 100 ml di acqua tiepida,lo zucchero sciolto negli altri 100 ml di acqua tiepida, aggiungere i 2 tuorli e metà del burro fuso. Impastare.
Aggiungere il rimanente burro fuso e il sale. Impastare nuovamente. Ne risulterà un impasto piuttosto morbido.
Coprire bene e lasciare lievitare in luogo riparato oppure tutta la notte in frigo. L'impasto triplicherà.
Impastare nuovamente aggiungendo se necessario 1-2 cucchiai di farina, formare le chiocciole le treccine usando 30-40 di pasta l'una e disporre su placca del forno ricoperta di carta forno.
Lasciare lievitare fino al raddoppio e infornare in forno già caldo a 180 gradi per ca. 15-20 minuti.
Una volte fredde ricoprire la superficie delle brioches con la glassa.

Consiglio: se siete alla ricerca di cranberries,i migliori a Bologna si trovano da Stregatè in Via Porta Nuova.

Mamma,io adoro le meringhe

"Mamma,ma come ?!in sette anni non hai ancora capito che io ADORO le meringhe!"
Che dire?
Di fronte ad una tale affermazione la migliore risposta mi è sembrata:
"Vorrà dire che  ti sommergerò di meringhe per rimediare!" Ho preso ciotola,albumi,zucchero e mi sono messa all'opera.
C'è scappato pure un piccolo esperimento,qualche cucchiaio di polvere di lampone in una parte della meringa

Aggiornamento post pubblicazione:

"Mamma,vedi questo bastoncino spezzato nella foto?era più lungo e quando tu ti sei allontanata,io non ho resistito e ne ho preso un pezzetto!"

Non si può rimproverare questa sincera golosità!!

Meringhe

Ingredienti:
100 g di albumi a temperatura ambiente e preferibilmente"vecchi " di qualche giorno
200g di zucchero semolato tipo Zefiro

Procedimento:
Versare gli albumi in una ciotola perfettamente pulita.
Inizialmente tenere la velocità delle fruste medio bassa,quando gli albumi incominciano a montare,aggiungere gradatamente lo zucchero (3-4 volte),mettere la velocità al massimo e continuare a montare fino ad ottenere una massa lucida e ferma .
Riempire con la meringa una sacca à poche dotata di un beccuccio di 6-8mm di diametro.
Su una teglia ricoperta di carta da forno formare dei bastoncini a forma di esse di meringa lunghi 5-6cm.,oppure con una bocchetta a spirale creare sulla teglia delle piccole rosette.
Cuocere nel forno ventilato a 90°C per 3 ore circa (il tempo di cottura dipende dalla dimensione delle meringhe)

4 marzo 1943-2012

E' chiaro

Che il pensiero dà fastidio

Anche se chi pensa

E' muto come un pesce

Anzi un pesce

E come pesce è difficile da bloccare

Perchè lo protegge il mare

Com'è profondo il mare